Panduan untuk Resep Standar

Ideologi resep standar

Ingatlah resep standar untuk penggunaan standar standar standar khusus dalam memasak – ukuran standar, waktu, suhu, kuantitas, dan lain-lain. Dengan mematuhi peraturan ini, menciptakan keseragaman dalam hasil dapur, terlepas dari apakah beton atau tidak berwujud.

Ini harus menjadi ide resep standar yang sangat kita kenal lagi. Sebenarnya, ini digunakan sangat luas di seluruh dunia dan ada beberapa timbangan resep standar yang harus kita ikuti. Di dapur, resep standar merupakan bagian penting dari standarisasi piring, bahan dan barang di restoran yang dapat menyebabkan keuntungan atau kerugian selama jam kerja. Beberapa resep restoran standar di dapur, beberapa tidak. Ada pro dan kontra menggunakan resep standar.

Manfaat memiliki resep standar

Buat standar absolut dalam produksi dapur dan kegiatan kuliner.
Memungkinkan untuk kelancaran transisi antara staf dapur yang berbeda.
Pertahankan kualitas makanan dan standar makanan selama jam operasional dapur.
Panduan untuk pendatang baru ke dapur.
Perbarui pikiran staf dapur setelah beberapa saat. (Penghapusan dugaan)
Bahan referensi jika terjadi konflik
Dasar untuk biaya saat menghitung biaya dapur.
Jadilah panduan hebat untuk menerapkan daftar baru jika Anda memerlukannya.
Perencanaan dan biaya bila suatu peristiwa tertentu memerlukan audit akuntansi / akuntansi dapur.
Mencegah sisa makanan mentah (dengan kontrol dapur yang baik)
Contra mengandung resep standar

Tidak nyaman – Bisa dari manajer kantor pusat yang menyimpan daftar resep standar di kamarnya dan mengamankannya atau dia memiliki tiga buku besar dan resep standar yang diperlukan untuk mencerminkan staf dapur satu per satu untuk menyelesaikan semuanya. Ketidaknyamanan adalah faktor nomor satu yang menyebabkan staf dapur tidak menggunakan resep standar.
Konsumsi waktu – ini juga salah satu alasan mengapa tidak mengikuti resep standar. Selama jam sibuk, dapur tidak sempat menyia-nyiakannya, setiap detiknya.
Perbedaan terbaik – beberapa koki lebih suka mengikuti selera mereka yang terfokus, dan beberapa penyembahan hanya keyakinan mereka sendiri. Hal ini dapat menyebabkan masalah jika pelatihan dan pengawasan dapur yang sesuai tidak disediakan.
Aturannya dimaksudkan untuk dipatahkan – selalu ada orang / konsumen yang berbeda di sekitar restoran Anda. Lebih penting lagi, pelanggan. Bila resep standar tidak diuji secara teratur di restoran, informasi yang tidak akurat dapat diberikan dalam resep standar. Solusi: Tinggalkan ruangan atau kamar untuk berbagai masakan / masakan. Hal ini biasanya terjadi ketika koki tidak terorganisasi dengan baik atau terlatih dengan baik.
Rahasia Tidak Lagi Lagi – Beberapa pemilik restoran atau koki memasak untuk membuat buku resep standar karena mereka ingin melindungi pengetahuan makanan mereka. Ini adalah realisasi klasik: seseorang datang, mengambil semua resep dan meninggalkan restoran setelah sebulan.
Bila sudah habis, semuanya sudah habis – pada waktu-waktu tertentu di restoran, selembar resep bisa hilang. Ketika dia pergi, akan ada sedikit bencana dalam arti ketika koki utama perlu segera melakukan tindakan. Dalam kasus lain, juga bisa dicuri ‘atau’ diambil untuk perubahan dan pengelolaan restoran, dan / atau siapa pun yang mencuri informasi tertentu, seperti kecelakaan atau restoran yang menghadap dapur terbakar.
Resep standar tidak harus memiliki kriteria tertentu yang perlu Anda ikuti. Ada banyak cara untuk benar-benar menyesuaikan resep standar Anda, simpan di buku Anda dan gunakan untuk referensi di kemudian hari. Sebagai alternatif, Anda juga dapat menyimpannya di komputer Anda dan mengaturnya dengan baik. Apa pun itu, resep seragam melayani tujuan besar di dapur – perlu waktu untuk benar-benar mengikuti langkah-langkahnya dan mungkin Anda akan membuat tamu / pelanggan lebih bahagia.